NOMBRE DEL PRODUCTO
PANELITAS
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 60 %
Proteína 6.5 %
Lípidos-Grasa 7.0 %
Agua 20 %
Minerales 6.5 %
Calorías aportadas por 100 g 300 cal
PRESENTACION Y
EMPAQUES COMERCIALES
Bolsas de polietileno al vacío por 4- peso 250g
Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Las panelitas poseen un olor agradable, color ámbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma varía entre romboide, rectangular y semiesférica.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 4979 – Leche y productos lácteos. Determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - método de referencia.
Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986.
TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.
FORMULACION
Leche Basé de Cálculo
Azúcar 35 %
Harina o Fécula 1 – 3 %
Bicarbonato 0,1 %
Esencia de vainilla 0,01%
DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción, higienización y filtrado de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se desarrolla calentamiento de la leche a 50°C – 55°C.
4. Se adiciona azúcar al 35% y bicarbonato al 0,01% según base de cálculo.
5. Se adiciona harina o fécula de 1 – 3% disuelta en leche a temperatura ambiente.
6. Se desarrolla la evaporación con agitación constante y se adiciona esencia de vainilla al 0,01%.
7. Se determina el punto final cuando el producto alcance una viscosidad de 82 – 85 °Brix.
8. Se realiza el moldeado vertiendo en los moldes a una temperatura no inferior a 55°C - 60°C.
9. Se realiza el enfriamiento a temperatura ambiente para proceder al cortado.
10. Se realiza el empacado al vacio en bolsas de polietileno.
11. Se procede finalmente al rotulado y almacenado a temperatura ambiente.
VIDA UTIL ESTIMADA
30 días conservado a temperatura ambiente.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible.
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